生物部　ヤナギマツタケ作り～仕込み～

生物部が培養するキノコの種類は、「ヤナギマツタケ」です。
名前に「マツタケ」と付いているため、高級食材のマツタケを思い浮かべる人もいるかもしれませんが、実はマツタケとは全く別の種類のキノコ。

それでもヤナギマツタケには食物繊維やカリウム、ナイアシン、ビタミンB群、葉酸など沢山の栄養素が含まれています。これらの栄養素は体のエネルギー代謝や健康維持に関わっており、キノコ類は食物繊維を含むため、食生活の改善にも役立つとされています。

都心部のスーパーで見かけることは少ないですが、体によく栄養価も高い魅力的な食材です！

キノコの栽培方法には、木を利用する「原木栽培」と、おがくずなどを固めて作った培地を利用する「菌床栽培」があります。生物部では、管理がしやすく安定して栽培できる菌床栽培でヤナギマツタケを作ります。

キノコを健康に育てるためには、雑菌が混ざらないようにすることが大切です。そのため、作業は「無菌操作」を行いながら進めます。無菌操作とは、培地やキノコの菌に雑菌が混入しないよう、器具や作業環境を清潔に保ちながら行う作業のことです。

南高生物室には、無菌操作を行うための設備が整っています！高圧滅菌器であるオートクレーブやクリーンベンチなどを活用し、雑菌の混入を防ぎながら、キノコが元気に育つ環境を整えることができます。🍄✨

作業は、キノコを育てるための「おがくず培地」作りから始まります。

培地を詰めたブロー瓶は、オートクレーブ（高圧蒸気滅菌器）で滅菌した後、クリーンベンチ内で菌を植え付けます。クリーンベンチを使用するのは、空気中に存在する雑菌やカビが培地に混入するのを防ぎ、キノコの菌だけを安全に培養するためです。

種菌を植えた後は、暗い場所でじっくり培養を行います。菌糸が培地全体へ少しずつ広がり、やがて真っ白に回っていきます。

今はただ、無事に菌糸が瓶の中でまわってくれるように祈るのみです！

今回は、培地作りから種菌の植え付けまでをご紹介しました。